arôme
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Propriété organoleptique perceptible par l'organe olfactif, par voie rétro-nasale lors de la dégustation.
Notes :
S'utilise souvent comme synonyme d'odeur agréable et caractéristique d'un aliment ou d'une boisson. En réalité, l'arôme s'apprécie lorsqu'un aliment est ingéré dans l'arrière-bouche grâce à des sites olfactifs au niveau de la partie supérieure des fosses nasales. Il y a donc une nuance entre arôme et odeur. La biochimie des arômes est une science pleine d'intérêt pour les industries alimentaires, mais il est difficile d'associer l'arôme d'un produit et un ou plusieurs composés biochimiques. L'arôme d'un aliment est dû à un mélange complexe de composés volatils présents à des concentrations souvent inférieures à 10 mg/kg.
Le terme « arôme » s'applique aux produits alimentaires, au vin, à la bière et au tabac.
Terme privilégié :
- arôme n. m.
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La norme ISO 5492/3-1979, indique en note; le terme français arôme n'est pas équivalent au terme anglais aroma.
Terme déconseillé :
- bouquet
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L'énoncé de la définition, les attestations d'équivalence entre arôme et bouquet, suggèrent une relation quasi-synonymique entre ces termes. Il semble, malgré cela, que la notion de « bouquet » soit, en réalité, plus large puisqu'elle englobe « l'ensemble des perceptions reçues par le nez et la bouche ».
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- aroma