marmelade de pommes
- Domaine
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- alimentationfruit traité
- Dernière mise à jour
Définition :
Produit préparé à partir de pommes propres, saines, complètement développées, qui ont été lavées, pelées, vidées, parées, hachées et réduites en pulpe; et qui est mis en conserve avec ou sans addition d'eau, de sel, d'épices et d'un ingrédient d'édulcoration.
Note :
La marmelade est une compote tamisée et non une confiture d'agrumes. La purée, dans ce cas-ci, est une marmelade non sucrée ou presque, préparée pour accompagner certaines viandes (porc, volaille, etc.).
Termes privilégiés :
- marmelade de pommes n. f.
- purée de pommes n. f.
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Les purées sont des bouillies de fruits obtenues par cuisson; nous connaissons surtout la purée de pommes.
Terme déconseillé :
- sauce aux pommes
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Expression à proscrire.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- apple sauce