beurre de lactosérum
- Domaine
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- alimentationproduit laitier
Définition :
Beurre obtenu par barattage de la crème récupérée lors de l'écrémage du sérum de fromagerie.
Notes :
Parfois cette crème de sérum est mélangée à de la crème douce avant d'être barattée.
Le terme lactosérum est le terme technique pour sérum de fromagerie.
Terme :
- beurre de lactosérum n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Borsanyi Marie-Hélène,Terme :
- whey butter