koumis
- Domaine
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- alimentationproduit laitier
Définition :
Lait de jument fermenté consommé traditionnellement dans les steppes de l'Asie centrale résultant d'une fermentation lactique et alcoolique du lactose due à des levures.
Note :
Quelquefois, il est préparé avec des laits d'ânesse ou de chamelle.
Terme :
- koumis n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Borsanyi Marie-Hélène,Définition
Fermented camel's milk.
Note :
((Kumiss is)) the typical fermented milk drink of Russia and western Asia. ((...)) The high lactose content of mare's milk also favors an alcoholic fermentation by lactose-fermenting yeast. Various other lactic acid forming organisms such as S. lactis and L. bulgaricus, also are present.
Terme :
- kumiss