fermentation
- Domaine
-
- industrie du tabactraitement primaire de la fabrication du tabac
- Dernière mise à jour
Définition :
Traitement du tabac conduit après dessiccation, caractérisé par une transformation de la matière organique et comportant une oxydation plus ou moins prononcée.
Note :
Cette transformation se manifeste par une élévation de la température; elle améliore les qualités organoleptiques et assure la conservation du produit.
Terme privilégié :
- fermentation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
The proteins and the residual sugar are decomposed to cause the development of certain substances that influence the aroma while the nicotine content is slightly reduced (by approx. 10 per cent).
This may be done by natural means; i.e. by allowing packed tobacco to ferment under controlled conditions. It may also be done by artificial means; i.e. increasing the temperature and humidity in storage rooms in order to shorten the length of time required to ferment the tobacco.Termes :
- fermentation
- sweating