réaction de Dupouy
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Utilisée pour la recherche de la peroxydase du lait normalement détruite à 80° pendant 30 secondes. L'enzyme est mise en évidence en ajoutant au lait un peu d'eau oxygénée et un corps accepteur d'oxygène jouant le rôle d'indicateur coloré redox (gaïacol). La coloration rose révèle sa présence.
Terme :
- réaction de Dupouy n. f.