classification d'Orla Jensen
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Les bactéries lactiques sont classées en deux grands groupes : - Ferments lactiques vrais homofermentaires en produisant que de l'acide lactique. - Pseudoferments lactiques hétérofermentaires produisant l'acide lactique plus autres composés (gaz, alcools, autres acides).
Terme :
- classification d'Orla Jensen n. f.