gaz du lait
- Domaine
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- laiterie
Note :
Après la traite le lait peut contenir jusqu'à 8 % en volume de gaz dont 6,5 % de gaz carbonique. Cette quantité s'abaisse au contact de l'air. Il y a, par contre, enrichissement en oxygène. L'hydrogène sulfuré présent dans le lait chauffé est responsable du goût de cuit. Des produits volatils à odeur forte provenant de l'alimentation des animaux peuvent conférer au lait des goûts divers.
Terme :
- gaz du lait n. m.