phényléthanol
- Domaines
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- œnologiedégustation des vins
- chimie
Note :
Le phényléthanol primaire dont la présence dans les vins paraît assez générale a été étudié dans les vins de Bordeaux (Sapis et Ribereau-Gayon), où il est probable que son parfum intervient dans les caractères odorants. Les deux phényléthanols primaire et secondaire présentent en dilution dans l'alcool éthylique une odeur rosacée, miellée qui, en dilution extrême, tend, pour le premier vers la pivoine, pour le second cers la rose. En dilution dans l'eau, l'odeur est beaucoup moins agréable.
Terme :
- phényléthanol n. m.