tournedos Rossini
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Note :
((Le tournedos Rossini se prépare ainsi :)) Sauter les tournedos au beurre. Dresser sur croûtons. Placer sur chaque tournedos une escalope de foie gras, sautée au beurre, et sur le foie gras, trois belles lames de truffes chauffées dans le beurre de cuisson. Saucer avec le fonds de cuisson déglacé au madère et demi-glace.
Terme privilégié :
- tournedos Rossini n. m.