béatilles

Terme privilégié :

béatilles n. f. pl.

Terme ancien désignant divers menus articles (crêtes et rognons de coq, ris d'agneau, foie gras en dés, champignons) liés de velouté ou suprême, employés comme garniture de vol-au-vent, de bouchée ou de tourte. Cet apprêt, qui date de la Renaissance, fut importé d'Italie par Catherine de Médicis. Son nom vient du latin beatus (bienheureux), les béatilles étant, à l'origine, de petits objets de dévotion confectionnés par les religieuses.