résidu d'olives
- Domaine
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- zootechniealimentation animale
Définition :
On écrase les olives sous des meules puis on les passe au pressoir pour en retirer l'huile. Le résidu de cette extraction est formé de 50 à 65 % de pellicules et de 45 à 50 % de pulpes d'olives qui contiennent encore une certaine quantité d'huile et des fragments de noyaux, quoique dans certaines huileries modernes on prenne soin de ne pas atteindre le noyau en broyant les fruits. L'ensemble des résidus d'olives prend le nom de grignon vierge d'olives; le reste est destiné à un usinage ultérieure pour en extraire l'huile encore contenue, ce qui se fait soit par lavage soit par extraction au moyen de solvants. Les grignons provenant de ce nouvel usinage, sont appelés grignons épuisés d'olives.
Terme :
- résidu d'olives n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Piccioni, Marcello,Terme :
- olive cake