flash pasteurisateur
- Domaine
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- alimentationéquipement de traitement des aliments
- Date
Note :
Vers les années précédant la guerre a été mise au point la flash pasteurisation : le jus est chauffé très rapidement jusqu'à 98° (par de l'eau bouillante ou de la vapeur détendue), puis refroidi jusqu'à la température d'emballage à chaud, 80° environ. La durée totale de la pointe de température n'excède pas 10 s pour un jus d'orange, ce qui permet d'inactiver les oxydases.
Terme :
- flash pasteurisateur
Traductions
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anglais
Date :Note :
Flash pasteurization: pasteurization in which a fluid (as milk or fruit juice) is subjected very briefly to a relatively high temperature.
Terme :
- flash pasteurizer