bloc de fromage sans croûte
- Domaine
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- alimentationfromage
- Date
Note :
Parmi les fabrications « sans croûte », l'Emmenthal représente un tonnage relativement important. À son sujet on peut noter que les blocs de fromages, après conditionnement sous pellicule, peuvent entrer directement en cave chaude (20‑21 °C) et n'y subir que peu de manipulations. Les retournements sont très espacés, voire supprimés. Afin d'obtenir une répartition des ouvertures parfaitement homogène, même à la périphérie des blocs, il convient d'affiler sous faible pression, de régler la température d'affinage et surtout de bien choisir les caractéristiques de la pellicule. L'expérimentation est généralement indispensable pour déterminer les meilleures conditions d'affinage d'une fabrication donnée.
Terme :
- bloc de fromage sans croûte n. m.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- rindless block of cheese