demi-feuilletage
- Domaine
-
- alimentationboulangerie et pâtisserie
- Date
Note :
Les raynures, qu'on nomme aussi demi-feuilletage, désignent les « chutes » de feuilletage, après prélèvement des bouchées et autres pièces dans les abaisses. Ces chutes sont alors légèrement pétries en une boule, dont on fait une nouvelle abaisse, qui sert d'ordinaire à foncer des barquettes ou articles de même sorte.
Terme :
- demi-feuilletage n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Terme :
- flaky paste