émulsifiant
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Substance stabilisante des émulsions. Les lécithines sont d'excellents agents émulsifiants, dans le lait elles contribuent à rendre stable la suspension de matière grasse. Entre dans la composition des produits de nettoyage (métasilicate de soude).
Terme :
- émulsifiant n. m.
Termes associés :
- émulsif n. m.
- émulsionnant n. m.