estérase
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Enzyme présente dans le lait faisant partie du groupe des hydrolases. On en distingue 3 types : A estérase ou arylestérase ou sadolase active envers les phénylacétates B estérase ou lipase hydrolysant les triglycérides C estérase ou cholinestérase active envers les phénylproprionates.
Terme :
- estérase n. f.
Terme associé :
- carboxylestérase n. f.