geotrichum candidum
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Moisissure lipolytique et protéolytique responsable de nombreuses altérations des produits laitiers.
Note :
Sensible au sel. Produit une phosphatase alcaline thermorésistante (82 °C 33 min). Il entraîne : - goût de levure des ferments pouvant apparaître dans le cas de fortes contaminations. - rancissement de la matière grasse des produits laitiers. - défauts gluants à la surface de certaines pâtes molles (graisse ou « peau de crapaud »).
Terme :
- geotrichum candidum
Termes associés :
- oospora lactis
- oïdium
- oïdium lactis