caillette
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Quatrième compartiment de l'estomac des ruminants qui chez les jeunes non sevrés secrète la présure.
Note :
En fabrication traditionnelle de Gruyère, le lait est ensemencé et coagulé par addition du bouillon de caillettes de veaux séchées dans du sérum (recuite).
Terme :
- caillette n. f.
Terme associé :
- abomasum n. m.