ressuyage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération caractéristique de la fabrication de pâte pressée cuite et non cuite qui s'effectue après le lavage du grain pour la pâte non cuite et après le chauffage (le « feu ») pour la pâte cuite. Il a pour but de sécher le grain du caillé.
Note :
Il est réalisé au moyen de brassoirs qui fouettent les grains, il s'opère à température de l'ordre de 30 °C pour la pâte non cuite et de 50 °C pour la pâte cuite.
Terme :
- ressuyage n. m.
Terme associé :
- ressuage n. m.