xanthine-oxydase
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
C'est l'enzyme de Schardinger qui accomplit des réactions d'oxydation variées; par exemple l'oxydation de la xanthine en acide urique avec production d'eau oxygénée. On la met en évidence par la réduction du bleu de méthylène en présence d'aldéhyde (formol).
Note :
Le lait n'en contient que de très faibles quantités. Ne pas confondre avec ce que l'on appelle la réductase du lait. Elle est détruite à 80 °C au bout de 10 minutes. Associée à la membrane des globules gras, elle est activée par l'homogénéisation.
Terme :
- xanthine-oxydase n. f.
Terme associé :
- réductase aldéhydique n. f.