brossage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération se déroulant en cave pour les pâtes pressées cuites ou non cuites qui consiste à brosser la croûte des fromages avec une brosse ou un linge pour l'entretenir et la parfaire.
Terme :
- brossage n. m.
Terme associé :
- frottage n. m.