procédé Nizo
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Procédé hollandais fondé sur les travaux de BERRIDGE permettant de coaguler en continu, le lait maturé refroidi et emprésuré, en le réchauffant brusquement à 30 °C dans un échangeur à plaques. La séparation caillé-sérum se fait au moyen d'un tambour rotatif perforé.
Terme :
- procédé Nizo n. m.
Terme associé :
- procédé Nicoma n. m.