tartrate acide de potassium

Définition :

Présent dans le vendange et dans le vin en assez forte proportion, ce sel est partiellement insolubilisé par l'enrichissement alcoolique du milieu au cours de la fermentation d'une part, par le refroidissement du vin d'autre part. Il constitue la majeure partie du tartre qui se dépose sur les parois des récipients de vinification et se retrouve également dans les lies ou sous forme de cristaux incolores dans les bouteilles de vin qui ont subi des températures très basses.