acidité totale
- Domaine
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- œnologiedégustation des vins
Définition :
Quantité d'acide correspondant au pouvoir neutralisant du vin vis-à-vis d'un alcali. L'acide pris pour exprimer cette valeur est en général en France l'acide sulfurique, en grammes par litre de vin. Dans d'autres pays, c'est l'acide tartrique (correspondance : 1 g d'acide sulfurique = 1,53 g d'acide tartrique).
Terme :
- acidité totale n. f.
Terme associé :
- acidité de titration n. f.