fromage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
C'est le produit frais ou affiné, obtenu par égouttage, après coagulation du lait, de la crème, du lait écrémé ou partiellement écrémé, du babeurre ou du mélange de certains de tous ces produits.
Note :
Les différents types de fromages présentent des caractères spécifiques liés à la fois au mode de coagulation et d'égouttage et à la flore microbienne qui libère des enzymes responsables de la saveur, de la texture de la pâte ainsi que de l'aspect. Le lait servant à la fabrication des fromages peut provenir de différentes espèces animales. Légalement les fromages sont définis par leur teneur G/S %.
Terme :
- fromage n. m.