point isoélectrique
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
pH auquel une substance amphotère (par exemple une protéine) est sans charge électrique ou possède un nombre égal de charges négatives et positives. Les protéines sont parfois insolubles à leur point isoélectrique et précipitent. C'est le cas de la caséine à pH 4,6 qui est son point isoélectrique.
Note :
On le note pH i ou p i.
Terme :
- point isoélectrique n. m.