procédé Kraft
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Procédé américain de fabrication de beurre en continu dont l'originalité est de préparer une huile de beurre aussi pure que possible (99.5 %) à partir de crème par double centrifugation. Cette huile est mélangée à du lait acidifié pour obtenir la composition du beurre. Puis le mélange est travaillé selon la méthode Creamery Package.
Terme :
- procédé Kraft n. m.