micelle
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
État physique caractéristique des colloïdes, caractérisé par de grosses molécules en suspension dans un liquide, invisibles au microscope optique. Sous forme stable, elles portent une charge électrique de même nature assurant leur répulsion réciproque. Exemples : la caséine du lait, l'albumine. Lorsque cette charge est annulée, il se produit le phénomène de la coalescence aboutissant à la floculation.
Terme :
- micelle n. f.