indice de Krischner
- Domaine
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- laiterie
Définition :
C'est le nombre de ml de soude N/10 nécessaire pour neutraliser l'acide butyrique obtenu à partir de 5 g de matière grasse. Il renseigne sur la teneur en acide butyrique de la matière grasse.
Note :
Pour la matière grasse du lait de vache, l'indice varie de 20 à 25. Il est maintenant remplacé par l'indice d'acide butyrique qui est le nombre de mg de potasse (KOH) nécessaire pour neutraliser l'acide butyrique obtenu à partir de 1 g de matière grasse.
Terme :
- indice de Krischner n. m.