méthode Kjeldahl
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
C'est la méthode de référence employée pour le dosage de l'azote. La matière organique est oxydée par l'acide sulfurique (minéralisation). Elle se transforme en CO2. eau et azote retrouvé sous forme de sulfate d'ammonium. Des catalyseurs sont utilisés pour élever le point d'ébullition et accélérer la digestion (mélange de sélénium et sulfates de potassium et de fer). L'ammoniaque est déplacé par la soude distillée et titrée par une liqueur acide déci ou centrinormale.
Note :
Pour le lait, le résultat multiplié par un facteur variant de 6,34 à 6,40 donne la correspondance en poids de protéines (en France 6,38). Pour les céréales, ce coefficient est de 6,25.
Terme :
- méthode Kjeldahl n. f.