caillé lactique
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
((Caillé qui)) résulte d'une acidification lactique et se caractérise par une déminéralisation plus ou moins complète (phosphore, calcium...) aboutissant à des pâtes friables caractéristiques des fromages de petits formats.
Terme :
- caillé lactique n. m.