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NPN

Domaine
  1. laiterie
Auteur
Luquet, François-M., 1976

Définition :

Désigne les matières azotées non protéiques. Elles forment une partie peu abondante dans le lait et comprennent un grand nombre de substances dont le poids moléculaire est inférieur à 500. Ces substances sont dialysables et ne sont pas précipitées avec les protéines; elle comprennent : les acides aminés libres, l'urée, la créatine, des nucléotides. On rencontre des teneurs de 1,1 à 2,9 g/l dans le lait de vache. La teneur dans les fromages est plus élevée et dépend du type de fabrication, de l'enzyme coagulante employée.

Terme :

NPN

((Abréviation de l'expression anglaise :)) non protein nitrogen.

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