poil de chat
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Nom donné à l'accident causé par ((le mucor mucedo)). L'accident se manifeste surtout pour les pâtes molles à croûte fleurie, par un développement important de cette moisissure avec formation d'une croûte noire au détriment du Penicillium candidum qui ne peut pas pousser.
Note :
Il peut être dû : à un mauvais égouttage du fromage, à une mauvaise tenue du haloir (mal aéré, humide, à une mauvaise température), à une acidité trop faible du fromage (surtout dans les haloirs mal entretenus).
Terme :
- poil de chat n. m.