protéine rouge
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Constituant protéique mineur à faible mobilité électrophorétique, pH i à 7,8 isolée de la caséine entière, s'apparentant aux protéines du sérum. C'est une métalloglycoprotéine fixant des atomes de fer. Riche en cystéine et en glucides.
Terme :
- protéine rouge n. f.