protéose-peptone
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Substance glycoprotéique contenant également du phosphore et ayant une taille moléculaire intermédiaire entre les protéines et les peptides. Elle forme 19 % de la matière azotée protéique du lactosérum. Elle précipite en grande partie par l'acide trichloracétique à 12 %. Ne dialyse pas. N'est pas précipitée par le chauffage à 95 - 100 °C. Donne la réaction du biuret.
Terme :
- protéose-peptone n. f.