rabattage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération qui consiste à détacher à la main les portions de caillé restant adhérentes à la paroi des moules en les rabattant sur le fromage en formation de façon à faciliter la descente régulière du caillé dans les moules au cours de l'égouttage.
Terme :
- rabattage n. m.