procédé sous turbulence
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Procédé français de fabrication continue de fromage dans 3 réacteurs : un réacteur de mûrissement enzymatique (lait emprésuré à 15 ou 25 °C); un réacteur de coagulation (injection de sérum chaud qui provoque la coagulation du lait); un réacteur de décantation et pressage.
Termes :
- procédé sous turbulence n. m.
- procédé S.T. n. m.