stérilisation du lait
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
C'est un procédé de conservation du lait par l'action de la chaleur qui doit rendre le lait exempt de tous germes susceptibles de s'y développer.
Notes :
Lorsqu'on parle de stérilisation du lait, on sous-entend stérilisation thermique.
La stérilisation peut se faire sous différentes formes : - en vrac, c'est l'UHT; stérilisateur tubulaire ou à plaques - en récipients (boîtes ou bouteilles) soit en discontinu : autoclave, soit en continu : stérilisateurs hydrostatiques ou à air chaud. Pour les récipients le traitement est de 15 à 20 min à 118‑120 °C.
Terme :
- stérilisation du lait n. f.