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fromage à « cœur dur »

Domaine
  1. laiterie
Auteur
Luquet, François-M., 1976

Définition :

Fromage accidenté provenant d'un lait trop acide dont le caillé a subi un brassage donnant un grain trop gros et trop humide.

Terme :

fromage à « cœur dur » n. m.

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