rénovation du beurre
- Domaine
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- laiterie
Définition :
Opération pratiquée pour rendre consommable des beurres de qualité défectueuse. On procède au malaxage du beurre défectueux (souvent beurre stocké au froid) avec une solution étendue de bicarbonate de soude pour désacidifier le non gras, puis on effectue un lavage et un malaxage avec du lait frais ou de la crème pour permettre une nouvelle fermentation aromatique. On obtient un beurre appelé beurre renové.
Terme :
- rénovation du beurre n. f.