rognures
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Bourrelets plus ou moins importants à la jointure du talon et des planches qui se rencontrent surtout dans la fabrication des fromages à pâte pressée. Elles sont enlevées à l'aide d'un couteau et sont généralement envoyées à la fonte.
Terme :
- rognures n. f. pl.