stérols
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Alcools contenant un noyau aromatique polycyclique d'une grande importance biologique, car certains sont des précurseurs de la vitamine D (ergostérol, cholestérol, sitostérol). Exemple : ergostérol, cholestérol, etc.
Note :
Le lait contient 0,1 g/l de cholestérol.
Terme :
- stérols n. m. pl.