sucrage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération qui se rencontre dans la fabrication des laits concentrés sucrés. Elle se fait entre la pasteurisation du lait et sa concentration par addition d'un sirop stérile à environ 70 % de saccharose sans sucre interverti.
Note :
Habituellement on ajoute une quantité de sucre voisine de 17 kg pour 100 l de lait de départ.
Terme :
- sucrage n. m.