procédé Hutin-Stenne
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Procédé consistant à coaguler instantanément et en continu du lait concentré, refroidi et préalablement maturé et emprésuré par mélange turbulent avec de l'eau chaude (71 °C environ) dans un appareil spécial dénommé Paracurd.
Terme :
- procédé Hutin-Stenne n. m.