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hydroxy-acide

Domaine
  1. laiterie
Auteur
Luquet, François-M., 1976

Définition :

Corps dérivé des acides alphatiques (acides gras en particulier) portant une fonction alcool secondaire CHOC. Représente des corps intermédiaires dans la biosynthèse des acides gras normaux ou dans leur digestion. Ex. : CH3 CHOH - CH2 - COOH : acide hydroxybutyrique.

Terme :

hydroxy-acide n. m.

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