acides gras insaturés
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Ce sont des acides organiques possédant un groupement hydrophile situé à l'extrémité d'une chaîne aliphatique hydrophobe qui présente une ou plusieurs doubles liaisons (c'est-à-dire un déficit de deux atomes d'hydrogène par rapport à l'acide saturé).
Note :
Suivant le nombre de doubles liaisons on distingue les : monoinsaturés ou monoènes : 1 double liaison diinsaturés ou diènes : 2 doubles liaisons triinsaturés ou triènes : 3 doubles liaisons polyinsaturés ou polyiènes : plusieurs liaisons.
Terme :
- acides gras insaturés n. m. pl.