indice d'iode
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
C'est le nombre de grammes d'iode pouvant se fixer sur 100 g de matière grasse. Il permet de mesurer le degré d'insaturation des acides gras constituants de la matière grasse. En effet, l'iode se fixe sur les doubles liaisons des acides gras insaturés. On utilise comme source d'iode : le chlorure d'iode : méthode de WIJS le monobromure d'iode : méthode de HANUS l'iode avec HgCl2 : méthode de HUBL. Pour la matière grasse butyrique on a un indice d'iode souvent de 25 à 40.
Terme :
- indice d'iode n. m.