lactase
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Enzyme désignant plus communément la ß galactosidase hydrolysant le lactose en glucose et galactose. Les glandes intestinales peuvent sécréter en faible quantité une lactase. Peu de levures (Torula cremoris) produisent une lactase. Lactobacillus delbruckii producteur d'acide lactique ne possédant pas de lactase ne peut se développer dans le lait.
Terme :
- lactase n. f.