lactobacilles

Définition :

Bactéries saprophytes auxotrophes en forme de bâtonnets individuels, ou plus fréquemment associés en chaîne non ramifiée, se rencontrant dans le lait et les produits laitiers. Germes Gram + ne possédant m catalase cytochrome-oxydase, souvent microaérophiles. Acidifient le lait moins rapidement que les streptocoques lactiques mais sont capables de produire et supporter une acidification plus grande (300 °D). On distingue suivant la fermentation du lactose : les Homofermentaires : Thermobacterium qui sont thermophiles. Lactobacillus lactis, helveticus, bulgaricus. Streptobacterium qui sont mésophiles : Lactobacillus casei, plantarum. Les Hétérofermentaires ou Betabacterium (ORLA JENSEN) : Lactobacillus, brevis, fermenti.